琉璃翡翠珠的做法

类别 滇黔菜 祛痰食谱 便秘食谱 甲状腺疾病食谱 清热解毒食谱

工艺 烩

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 成品鲜香回甜，虽软却有弹性，清爽可口。

主料 海蜇头500克 豌豆100克

辅料 淀粉(蚕豆)15克

调料 黄酒15克 盐5克 小葱5克 姜5克 味精3克 花椒3克 胡椒2克 碱1克 鸡油10克 植物油20克

1.海蜇头用清水浸泡6 小时，反复换清水，除尽泥沙，洗净后用刀片拇指片；
2.锅上旺火，放入清水、碱，水沸倒下海蜇片，煮至而有弹性，取出放入清水中除净碱质，沥干水分；
3.炒锅上火，倒入鸡清汤100毫升，烧沸；
4.将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟；
5.再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺内，沥干水分；
6.将锅置火上加油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；
7.把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后，用其油；
8.炒锅上火，加鸡清汤100毫升，下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油、葱姜油、鸡油，起锅装入大汤盘中即成。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海蜇头 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。