炭烤猪肉的做法

类别 私家菜

工艺 暗炉烤

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香嫩味美。

主料 猪里脊肉750克

调料 籼米粉（干、细）20克 白葡萄酒20克 猪油（炼制）15克 鱼露25克 大蒜（白皮）10克 白砂糖5克 盐4克 味精3克

1.切块、腌制：将猪肉洗净切小块，撒上精盐、砂糖、蒜末、白葡萄酒拌匀腌制片刻。
2.制圆饼、串扦：用杵臼捣至茸泥状，放入米粉、猪油、鱼露混合，制成直径约1.5厘米、长约12厘米的圆段，用不锈钢扦子串入，备用。
3.将炭烧至无烟时，放上猪肉串缓缓烤到香熟，随烤随翻动，炭火不宜过旺，以免焦糊。
4.装盘：烤至香熟时，抽出扦子，猪肉切片装盘即可。