凤果冬菇鸭脯煲的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 少数民族菜 孕妇食谱

工艺 蒸

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭胸脯肉350克 山竹350克

辅料 香菇（鲜）15克

调料 大蒜（白皮）5克 姜5克 淀粉(玉米)12克 料酒15克 老抽5克 蚝油10克 味精7克 白砂糖20克 盐5克 香油2克 胡椒粉1克 花生油75克

1.凤果的硬壳上用刀划一“十”字形切口，放进水中煮过；
2.连水加盖浸泡一侧面时间，再取出剥去壳和内衣，略蒸熟候用；
3.鸭脯用精盐4克（或生抽），腌过，加入干粉拌匀；
4.武火将花生油烧至140摄氏度，下鸭脯炸过，去油；
5.下姜米、湿冬菇、蒜茸、鸭脯，溅入绍酒，加淡二汤；
6.调入味精、精盐、老抽、蚝油、白糖适量，下凤果煲过；
7.煲后取起，把鸭脯放在碗内，凤果放在鸭脯面上，连汁蒸透；
8.倾出原汁，覆转放于碟中；
9.用花生油起锅，加入原汁、淡二汤（100克）、胡椒粉、味精和湿淀粉打芡；
10.再加老抽、麻油、包尾油拌匀，淋在鸭脯面上。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。