指数
白猪头肉的做法
1.把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛;
2.用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止;
3.把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2 小时即熟;
4.撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成;
5.将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好;
6.将黄瓜洗净,切片;
7.韭菜择洗干净,切段;
8.姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤;
9.将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。
白猪头肉制作提示
猪头必须加工干净,没有绒毛、脏物。
白猪头肉的食谱营养
白猪头肉的营养成分
- 能量663千卡
- 蛋白质14.3克
- 脂肪50.85克
- 碳水化合物40.65克
- 叶酸47.8微克
- 膳食纤维3.8克
- 维生素a157微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c11毫克
- 维生素e36.48毫克
- 胡萝卜素943微克
- 核黄素0.24毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸8.63毫克
- 钙191毫克
- 磷217.5毫克
- 钾1141毫克
- 钠20511.8毫克
- 镁177.5毫克
- 铁16.15毫克
- 锌5.3毫克
- 硒3.99微克
- 铜1.1毫克
- 锰9.98毫克