白猪头肉的做法

白猪头肉的做法

白猪头肉

类别 山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽洁白,肉质脆软。

主料 猪头5000克

辅料 韭菜50克 黄瓜50克

调料 50克 50克 大蒜(白皮)50克 陈醋100克 香油50克

指数
白猪头肉的做法
1.把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛;
2.用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止;
3.把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2 小时即熟;
4.撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成;
5.将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好;
6.将黄瓜洗净,切片;
7.韭菜择洗干净,切段;
8.姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤;
9.将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。
白猪头肉制作提示
猪头必须加工干净,没有绒毛、脏物。
白猪头肉的食谱营养
白猪头肉的营养成分
日常生活类