冻鲫鱼的做法

类别 湖北菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 通乳食谱

工艺 冻

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美。

主料 鲫鱼500克

辅料 辣椒(红、尖)25克

调料 姜10克 小葱15克 花生油30克 盐3克 酱油10克 醋10克 大蒜（白皮）5克

1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；
2.取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；
3.取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；
4.倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；
5.开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；
6.食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；
7.葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。

1.鱼煨熟后，倒入碗内，切不可搅拌，否则不成鱼冻；
2.冬天制作经一昼夜自然冷却即成。夏季制作可在室内晾凉后，放入冰箱冷凝成冻。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。