片皮红衣鸡的做法

类别 私家菜 产后调理食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 炸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 金红色,外皮脆,肉嫩。

主料 母鸡1200克

辅料 春卷40克

调料 花椒5克 八角5克 甘草5克 姜5克 大葱5克 醋5克 盐20克 葱白50克 白砂糖15克 料酒15克 麦芽糖15克 甜面酱40克 花生油50克

1.调糖浆:麦芽糖用料酒，浙醋化开，加入淀粉调匀成糖浆待用；
2.煨制:用锅烧冷水2500克，加入甘草、八角、花椒、葱、姜、盐、糖滚烧五分钟后，转用文火，将鸡投入锅中煨熟；
3.涂糖浆，吹干:鸡煨熟后取出，鸡皮上涂上糖浆，抹匀，吊在通风处吹干；
4.炸制，上桌:用锅烧滚油，将鸡入锅炸成金黄色时取出，迅速用刀连皮带肉批下装盘；
5.上桌时跟香葱白，甜酱，千层饼同食，后将鸡壳云胸骨，斩块装盘，排成鸡状上席即成。