姜太公鱼芹的做法

类别 山东菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱

工艺 滑炒

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱼芹洁白滑嫩，清鲜爽口，芹菜味浓。

主料 鸡肉75克 猪肉(肥)50克 芹菜150克 草鱼300克

辅料 鸡蛋250克 火腿20克 荸荠30克

调料 葱汁50克 姜汁50克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜10克 植物油20克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 胡麻油5克 苏打粉1克 料酒10克

1.将鱼肉（精鱼肉）正面剞十字花刀，切1.5厘米见方的块，用盐、味精、料酒和少许苏打粉抓匀；生姜刻姜太公钓鱼画面。
2.将鸡肉剁成泥茸加葱姜水沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋搅匀，加盐、味精、少许胡椒粉、肥肉（切末）、芹菜（切末）、荸荠（切末）、火腿（切末）、干淀粉调匀。
3.将鱼块蘸干淀粉，放鸡泥中调匀，放温油中划出。
4.勺内加植物油烧热，加入葱姜末烹香，加上汤50克调味，加入鱼块翻炒，淋花椒油出勺，盛于长盘一端。另一端置姜太公钓鱼形象即成。

因有滑油过程，需准备植物油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。