花雕鸡的做法

类别 广州菜 家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 原炖

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鲜香浓郁，酒味芳香。

主料 鸡700克

辅料 肥膘肉500克 油菜心50克

调料 花雕酒100克 姜10克 大葱10克 味精3克 盐5克 蚝油5克 蜂蜜5克

1.将鸡去毛去内脏洗净。油菜心择洗干净。
2.将净鸡放入开水中烫一下，捞出，控干水分，蜂蜜加少许水，调匀，涂满鸡身。
3.旺火烧锅，把肥膘猪肉平铺垫底，炸出油后，放入白条鸡，反复煎至黄色，下葱、姜、花雕酒、上汤200毫升、耗油、味精、精盐盖盖，用小火煨热（中间翻一次）取出。
4.把熟鸡剁成块，上盘摆成鸡形，周围用过沸水的菜心围边，浇上煲鸡的原汤即成。

原料中鸡是去毛后净重700左右的小鸡。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。