锅炸豆腐的做法

类别 私家菜 学龄期儿童食谱 骨质疏松食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

工艺 焦溜

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜色泽金黄亮丽，造型美观，香味扑鼻，香软味美，嫩滑利口。

主料 豆腐(北)400克

辅料 猪肉(瘦)200克

调料 盐5克 酱油10克 黄酒10克 猪油（炼制）60克 白砂糖10克 姜5克 淀粉(豌豆)10克

1.将豆腐用清水冲洗净，再用洁布吸净水分后，划切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的块状。
2.将猪肉剁成末盛装碗内，加入姜汁、精盐、绍酒、白糖、味精和少许水，用竹筷顺同一方向搅拌至起黏性。
3.在豆腐块的面上各撒少许干淀粉，再舀上一匙猪肉末，用小刀抹粘在豆腐块面上，抹平粘牢即成坯料。
4.将炒锅置于中火加热，倒入熟猪油烧至六成热时，放入坯料煎至两面金黄熟透，就可取出排放在盘内。
5.利用原炒锅余油，加入酱油、鲜汤、味精、白糖加热，再用水淀粉勾芡成卤汁，起锅浇淋在已炸坯料上，即可上餐桌。

此菜原料中豆腐应选用老豆腐。