红味酸汤鸭的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 红烧

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，肉质软，咸鲜酸辣，风味独特，老幼皆宜。

主料 鸭500克

辅料 酸白菜50克 野山椒50克 大蒜（白皮）50克 豆瓣30克 姜50克

调料 盐4克 胡椒粉5克 料酒15克 白砂糖7克 香油10克 味精2克 鸡精1克 江米酒5克 猪油（炼制）80克

1.仔鸭宰杀治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条，放入碗中；
2.仔鸭加精盐、料酒和匀；
3.郫县豆瓣剁细；
4.泡海椒去籽及蒂，剁细成末；
5.泡酸菜切成条；
6.泡姜切成片；
7.大蒜去皮洗净，切成片；
8.野山椒去蒂；
9.锅置火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条，加料酒煸干水分；
10.投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色；
11.下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；
12.掺入酸汤，加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁，烧至鸭肉熟离骨头；
13.烹入味精、鸡精、香油和匀起锅，装入汤碗中即成。

酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。