野菊苗拌猪肚的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱

工艺 拌

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜清香酸辣，嫩鲜爽口。

主料 野菊80克 猪肚400克

辅料 鸡蛋50克

调料 盐3克 味精2克 白醋15克 胡椒粉5克 芥末10克 色拉油25克

1.将野菊苗洗净，切粗丝入开水中焯一下，捞出控干水分；猪肚洗净煮熟切丝放入开水中烫一下，捞出备用。
2.将鸡蛋煮熟去壳去蛋白留黄搓碎，过罗放入碗内，加入芥末、白胡椒粉、盐、味精搅拌均匀，使蛋黄成泥后，再陆续倒入色拉油，随倒随搅至糊状，加入白醋搅匀，再将凉开水陆续倒入搅匀，即成醋油少司。
3.将熟猪肚丝、野菊苗丝放入盘内，浇上预先制好的醋油少司，拌匀即可食用。

此菜是醒酒的佳肴。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。