指数
干贝炒鲜奶的做法
1.豌豆苗掐根留嫩叶,择洗干净;
2.葱、姜分别洗净,葱切段,姜切片,均拍松;
3.将干贝剥去老筋冲洗干净;
4.洗净的干贝放入蒸碗中,加入料酒5 克、葱、姜(各5 克)、鸡清汤150毫升,上笼屉蒸烂;
5.蒸烂后下笼拣出葱姜块,滗出原蒸汤留用;
6.将鸡蛋清倒入大碗内,再倒入鲜牛奶,边倒边用筷子顺时针方向搅拌均匀;
7.然后加入精盐5 克、味精少许、水淀粉5 克调拌均匀;
8.煸锅上旺火烧热,倒入熟猪油,待油烧至五成热;
9.倒入调好的鲜牛奶,并用手勺不停地推动,使之不粘锅底;
10.待鲜牛奶蛋清浮出油面时,起锅倒入漏勺内,控净油;
11.将豌豆苗放在漏勺内上;
12.炒勺上旺火烧热,倒人熟猪油25 克,油热后下入葱姜(各10克)炸至呈金黄色;
13.烹入蒸干贝的汤,待汤开后捞出葱姜,撇净浮沫;
14.加入料酒20 克、精盐5 克、味精少许、白糖,下入蒸好的干贝,稍炒片刻;
15.用水淀粉10 克勾芡,然后马上倒入滑好的鲜奶及豆苗,晃动几次锅使其入味;
16.起锅大翻勺,使干贝朝上,淋熟鸡油盛于盘中,即可上席。
干贝炒鲜奶制作提示
1.干贝:先剥去干贝上的筋,用凉水洗净表面泥砂,加清水,其量为干贝的2 倍,并加葱姜,上笼蒸2 小时,于原贝汤中揉洗2~3 遍取出,澄清原汤,与干贝同用。
2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。
干贝炒鲜奶的食谱营养
干贝炒鲜奶的食物相克
干贝炒鲜奶的营养成分
- 能量1169.19千卡
- 蛋白质86.99克
- 脂肪77.68克
- 碳水化合物35.44克
- 叶酸4.35微克
- 膳食纤维1.62克
- 胆固醇435.6毫克
- 维生素a313.6微克
- 维生素c38.75毫克
- 维生素e6.82毫克
- 胡萝卜素1485微克
- 核黄素1.13毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸3.79毫克
- 钙294.99毫克
- 磷694.07毫克
- 钾1575.55毫克
- 钠3532.46毫克
- 镁173.6毫克
- 铁12.12毫克
- 锌6.24毫克
- 硒94.14微克
- 铜0.38毫克
- 锰1.45毫克