煎排骨的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 生煎

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪排骨(大排)500克

辅料 洋葱（白皮）100克 土豆（黄皮）200克

调料 白砂糖75克 料酒15克 猪油（炼制）100克 酱油10克

1.将排骨用刀拍松；将洋葱切块。然后将大排、洋葱放入盆中，加适量酒、酱油腌渍一二小时。
2.将锅放火上，下猪油烧热，放入大排煎到两面呈黄色取出，倒出油（留点底油）。
3.再将洋葱取出放入锅内略炒，放入排骨和腌渍卤汁及适量清水，加盖烧七后，转小火，到排骨用竹筷可以戳动，加白糖继续烧到葱香肉酥，卤汁将收干，起锅装盘，盘边配一些煎土豆（煎熟的土豆），即成煎排骨。

本品有过油炸过程，需备猪油约750克。