鲫鱼冻的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 其他

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鲫鱼500克

调料 姜10克 大葱15克 香油50克 盐3克 酱油10克 醋10克 辣椒(红、尖、干)25克 大蒜（白皮）5克

1.鲫鱼去鳞、鳃，开膛去脏洗净，将头、体内涂一些盐，备用；
2.取一小盆，将姜末、葱段、酱油、醋混合调拌成汁；
3.炒锅上中火下入香油，烧至五成热，下入蒜末、干辣椒和鲫鱼，煎至两面变黄，倒入兑好的汁，加入清水（汤面以没过鱼体为宜），开锅后移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁与碗口平即成。晾凉后将扣碗放入冰箱；
4.食用时，将扣碗内的鲫鱼冻翻扣在盘中，葱段用沸水稍烫，捞干水分，放在盘的两侧即成。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。