酱什锦白菜的做法

类别 卤酱菜

工艺 酱

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 脆嫩酸辣甜。

主料 白菜5000克

辅料 白萝卜500克 梨250克 苹果250克

调料 大葱250克 大蒜（白皮）250克 甜面酱1000克 味精10克 盐125克

1.大白菜去黄帮洗净，沥干水，整棵白菜破成四瓣，切成小块;萝卜洗净去皮，切成小片，分别装入盆碗内，然后用75克和25克食盐腌5小时。
2.苹果，梨洗净沥干，去籽切片，葱蒜洗净沥干后剁成碎末待用。
3.用凉开水1.2千克溶化剩余食盐和味精，搅均匀后注入缸内，淹没菜料，盖上缸盖，腌1-2周即成。
4.倒掉缸内的盐卤，把初步腌制的白菜，萝卜沥干水，再和苹果，梨，葱，蒜，甜面酱拌匀装缸。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
苹果 苹果忌于水产品同食，会导致便秘。