炸熘大肠的做法

类别 私家菜

工艺 焦溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外焦里嫩，酸甜微咸，汁抱原料，酒菜。

主料 猪大肠250克

辅料 荸荠80克 黄瓜25克 木耳(干)5克

调料 大葱3克 姜3克 大蒜（白皮）5克 料酒12克 醋25克 酱油20克 白砂糖50克 淀粉(豌豆)25克 胡麻油15克 植物油60克 盐2克

1.将葱、姜洗净均切成丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将大肠（已熟大肠）洗净，切成1厘米厚的马蹄块；南荠去皮，洗净，顶刀切成0.5厘米厚片；黄瓜切成木碴片；木耳（水发木耳）摘净改刀。
2.将南荠用沸水焯一下，同黄瓜、木耳一同用凉水洗净备用。
3.旺火坐油勺，放入净油，先将大肠用水淀粉35克抓匀，待油达六七成热，将大肠逐块下勺，油热，移微火略炸一会儿，再转旺火加热，控出。
4.原勺留少许底油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝勺，下配料，烹料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、盐少许，用水淀粉勾芡，将大肠下入勺内颠抖，使汁抱住大肠，淋花椒油，出勺装平盘。

调料中的植物油作炸大肠用，所以宜准备比实际用量多一些

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。