虾茸茄饼的做法

类别 私家菜

工艺 炒

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 茄子(紫皮、长)250克

辅料 虾仁100克 鸡蛋100克 小麦面粉50克 面包屑30克 胡萝卜30克

调料 植物油25克 醋5克 番茄酱15克 白砂糖5克 淀粉(玉米)4克 盐3克 大葱5克 姜3克

1.将茄子去蒂、皮洗净，顶刀切成圆片；
2.虾仁洗净剁成茸，加入葱姜末、精盐，磕入1个鸡蛋，搅拌均匀成馅；
3.另一个鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5.萝卜洗净，切成象眼片；
6.将切好的茄片两片叠起，中间夹入虾茸馅，蘸匀面粉，挂匀蛋液，再蘸上面包渣拍实；
7.炒锅注油烧至六成热，逐个下入茄饼炸至金黄色，捞出控油，码入盘内；
8.炒锅注油烧热，下入番茄酱略炒，放入水，胡萝卜片、白糖、米醋、精盐烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄饼上即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。