榨菜鸡丝的做法

类别 特色菜 补虚养身食谱 小儿营养不良食谱 健脾开胃食谱 孕早期食谱

工艺 生炒

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 脆嫩浑香，余味悠长，可开胃。

主料 鸡肉200克 榨菜50克

调料 大葱5克 盐1克 料酒3克 醋3克 酱油3克 味精1克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)5克

1.鸡肉切成0.3厘米左右、粗细均匀的丝，用料酒、盐、淀粉、调匀码味。
2.榨菜洗净切丝（过咸可用水泡洗一下）；大葱取用葱白洗净切小段。
3.炒锅放油烧至三四成热，放入肉丝炒散，加少许酱油以上色，再下榨菜，加料酒、白糖、醋、葱白段翻炒，最后加味精炒匀即可。

淀粉的使用：菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类片、丁、丝都需用淀粉挂浆。持浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口，色泽晶亮。但淀粉的乃是要适当，淀粉过多，看上去黏黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用。一般说来，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。

鸡肉富含优质蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素。榨菜味道鲜美，能增进食欲，对有早孕反应，不思饮食者尤为适宜。