赤龙夺珠的做法

类别 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 其他

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 海参黑中透亮，口感软糯，滋味鲜美；虾圆洁白如玉，鲜嫩如腐；鸡肉色泽红润，鲜香酸甜适口。

主料 海参（水浸）400克 明虾350克 鸡胸脯肉150克 午餐肉500克

辅料 肥膘肉75克 鸡蛋50克 淀粉(玉米)30克 鸡蛋清50克

调料 酱油15克 黄酒30克 姜10克 盐20克 香油10克 白砂糖20克 猪油（炼制）30克 味精5克 番茄酱50克 小葱15克

1.将虾去壳取肉与部分鸡脯肉和肥膘肉一起斩成细茸后，放入大碗内；
2.肉茸内加上葱姜汁、蛋清、精盐、味精、鸡汤搅拌均匀成粘糊状；
3.搅成粘糊状的肉茸放入热水中氽制成洁白虾圆；
4.将剩余鸡脯肉切成羽毛片，再用蛋清、湿淀粉抓拌均匀；
5.将水发海参用水洗净后，放入鲜鸡汤中煨至入味捞出，控净水分；
6.勺内放猪油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加上酱油，接着放入海参，用黄酒烹一下，添上鸡汤、白糖、味精，用小火烧煨；
7.几分钟后取出葱姜块，用湿淀粉勾入芡汁，再淋上香油，盛入盘内一端；
8.炒勺内放底油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精烧煮；
9.待烧开后，取出葱姜块，放入氽制好的虾丸子，勾上湿淀粉芡汁，淋入明油，盛入盘中海参的一边，成一字形状；
10.炒勺入宽油烧热后，把浆好的鸡片放入油中滑散开，熟后捞出；
11.勺内放底油烧热，加入番茄酱、白糖、精盐、鸡汤烧开，勾湿淀粉芡汁，放入滑熟的鸡片翻拌均匀，淋入明油，盛入盘中是圆的一边；
12.把午餐肉分别雕刻成龙头和龙尾，摆在盘内两端；
13.再用摊好的蛋松围在两侧成龙体形状即成。

1.海参要发得软硬适宜，在制作前需用鲜鸡汤煨至入味，使菜肴口味鲜美；
2.用鸡脯肉和虾肉制作的茸泥，须去掉筋膜，斩汤细腻，顺一个方向搅拌至有粘性；
3.制作的虾肉圆，要形圆，大小均匀。

此菜富有营养，有滋补强身之功。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
明虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。