五柳居的做法

类别 金陵菜 补虚养身食谱 补气食谱 脾调养食谱 健脾开胃食谱

工艺 清蒸

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 卤汁红润，其味酸甜，鱼肉鲜嫩，清淡爽口。

主料 青鱼1250克

辅料 香菇（鲜）10克 竹笋5克 辣椒(红、尖)5克

调料 酱姜3克 酱黄瓜3克 盐2克 料酒25克 白砂糖10克 香醋50克 姜5克 小葱10克 酱油5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克

1.香菇去蒂，洗净；
2.辣椒去蒂、籽，洗净；
3.姜洗净，切片；
4.小葱洗净，切段；
5.笋去皮，洗净，切段；
6.将青鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，血水沥干，用精盐少许在鱼身内外搓擦，放长盘中加姜片、葱、料酒5 克略腌；
7.酱姜、酱黄瓜分别洗净；
8.将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3.5 厘米长细丝，放盘内；
9.将青鱼放入笼内，置旺火上蒸约10 分钟，视鱼成熟取出，滗去水分；
10.炒锅上火，舀入熟猪油25 克，丢入五丝略炒，加料酒15 克、糖、酱油、清汤75毫升烧沸；
11.用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上；
12.锅内放入香醋，用湿淀粉勾芡起锅，浇在鱼身上即成。

1.鱼盘下垫筷子二根，上面放鱼，蒸时热气流通，鱼身受热均匀，且缩短加热时间，蒸约10 分钟即可，不可将鱼蒸老。
2.在锅中调味时，醋要后下。

青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。