菊花财鱼的做法

类别 湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 炸烹

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽红亮鲜艳，外酥内嫩，酸甜适口，味道鲜美。

主料 黑鱼600克

辅料 淀粉(蚕豆)80克

调料 盐3克 番茄酱25克 醋5克 白砂糖10克 胡椒粉2克 花生油80克 黄酒7克 小葱5克 猪油（炼制）40克 姜5克

1.将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5 厘米的圆柱状12 段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；
2.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散；
3.花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；
4.炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。

1.剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深，再横刀切4/5 深，成十字形，加热后即显出菊花形。在腌渍以后，用于淀粉拌抖时，刀要轻而稳，以免弄断花纹；
2.下锅油炸时，应先将制好的菊花鱼在勺内定形；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
4.因有鱼肉用淀粉抖散过程，需准备淀粉500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。