珊瑚带鱼的做法

类别 四川菜 家常菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 补血食谱

工艺 溜

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 汤色粉红似珊瑚，鱼肉鱼咸软嫩，香辣微带甜酸

主料 带鱼500克

辅料 黄瓜50克 木耳(水发)25克

调料 花生油75克 白砂糖50克 醋15克 盐4克 大葱10克 姜5克 辣椒(红、尖、干)10克 小麦面粉40克 香油10克

1.将带鱼去掉头，尾及内脏，洗干净，放在案板上；
2.带鱼剔去骨刺，直刀切成长5厘米、粗1厘米的条，盛在盘内；
3.碗内放少许盐腌渍片刻，均匀撒上一层面粉；
4.干红辣椒去籽，洗净，切丝；
5.黄瓜洗净，剖开切片；
6.木耳洗净，摘成小片；
7.将锅架在火上，放入油烧至七成热，下入腌过的鱼条炸2分钟左右，见鱼体呈黄色，浮出油面时用漏勺捞出；
8.待锅内油温升高至八成热时重炸一下，炸至香脆，捞出控油，放在盘内；
9.原锅内留适量底油，回到火上烧至六七成热，下入辣椒丝、葱丝、姜丝炒出香味；
10.再放入黄瓜片和木耳，稍加煸炒，随即下入盐、糖、醋和少量鲜汤，烧开；
11.滚约半分钟，见汤色变为粉红色，香辣味溢出时，淋入香油，浇在鱼条上即可。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。