指数
橘汁云南鸭的做法
1.将鸭宰杀煺毛,剖腹去内脏洗净,放入开水锅煮至八成熟捞出,先剁下头颈、翅、脚掌,再将鸭身剖成两片,分别剔除骨头,放在碗里,用绍酒、酱油、味精、兑成汁,浆好,腌10分钟;鲜虾去壳取虾肉洗净备用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。
2.猪肉(去皮猪腿肉)、虾肉剁粗泥;火腿切成碎末;去皮荸荠、水发香菇切成珠粒状,一并加上两个鸭蛋黄、湿淀粉、白糖、精盐、味精搅拌成肉蓉。
3.腌好的鸭肉放砧板上(皮朝下),肉面分别薄敷一层面粉,再把拌好的肉蓉铺满涂匀,然后两面沾匀面粉,炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到七成热,鸭肉以及头颈(鸭眼要打破)、翅、脚掌一并下锅油炸,翻匀炸至鸭肉呈金黄色,倒进漏勺沥去油,然后将鸭肉全部切成4厘米长,2厘米宽的块装入盘中,摆成原鸭状。
4.炒锅放在旺火上,倒入猪骨汤200毫升煮沸,加上酱油、白糖、味精、橘汁,用湿淀粉调稀勾芡,两个鸭蛋清盛在碗里,用筷子打散搅匀成液,然后徐徐倒入芡汁中,待蛋清吐白时起锅摇晃两下,淋于鸭上,再加入香油、胡椒粉、火腿末即成。
橘汁云南鸭制作提示
因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克
橘汁云南鸭的食谱营养
橘汁云南鸭的食物相克
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
橘汁云南鸭的营养成分
- 能量6099.96千卡
- 蛋白质290.44克
- 脂肪477.89克
- 碳水化合物167.65克
- 叶酸242.88微克
- 膳食纤维5.76克
- 胆固醇2651.35毫克
- 维生素a1233.7微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c47.25毫克
- 维生素e21.53毫克
- 胡萝卜素385.6微克
- 核黄素3.93毫克
- 硫胺素2.28毫克
- 烟酸66.41毫克
- 钙357.62毫克
- 磷2855.55毫克
- 钾4024.47毫克
- 钠4870.37毫克
- 碘11.46微克
- 镁407.22毫克
- 铁42.01毫克
- 锌28.32毫克
- 硒263.21微克
- 铜3.74毫克
- 锰1.83毫克