红油角干的做法

类别 卤酱菜 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 卤

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红润，韧且回软，辣香溢口。

主料 豆腐干500克

调料 八角3克 沙姜3克 桂皮3克 白砂糖15克 盐4克 辣椒油80克 草果2克 丁香2克 姜15克 大葱10克 味精1克 花生油60克

1.将牛皮豆干（豆腐干）洗净，沥干水，切成底长6厘米，腰长4厘米的三角等腰角干。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至140度，即抖散角干炸至略起小泡，倒入漏勺沥油，炒锅留油30克烧热，投入葱段，姜块(折松)煸香，冲入清水200克，下沙姜，八角，桂皮，丁香，草果等；水沸后用小火熬约5分钟，弃去葱段，加入精盐，白糖，放入角干，不时用锅铲上下翻动，待汁剩1/3时调入味精，舀入红油，改用中火收汁，直至汁水尽而油红亮时起锅，拣去香料渣，冷却后装盘即成。

1.炸制豆干时，油温不能过高，也不能久炸，否则会干枯，收汁也难以回软。
2.五香料等在使用前应淘洗一下，以去其附在上面的尘埃灰渣。
3.翻铲角干得用锅铲贴锅底翻动，避免将角干铲断裂。