青蒜爆炒鸡胗的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 鸡肫350克

辅料 青蒜200克 辣椒(红、尖)30克

调料 盐5克 味精5克 酱油5克 料酒10克 香油5克 芡粉3克 姜10克 大蒜（白皮）15克 植物油70克

1.将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉拌匀，腌制4分钟；
2.姜切丝，蒜剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形；
3.起锅，倒入植物油，待油热至五成热时，将腌制的鸡胗入锅过油，滑开六七成熟，出锅滤油；
4.锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒丝煸出香味后，倒入青蒜和鸡胗，加盐、料酒，用旺火炒3分钟，淋香油，即可起锅。