口福鸡的做法

类别 特色菜 广州菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 焗

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡750克

调料 蜂蜜25克 江米酒15克 味精2克 盐5克 花生油100克 白砂糖5克 香油5克 小葱10克 柱侯酱15克

1.将光鸡洗净，用滚水淋鸡身内外两次，然后用洁净布抹干水分；
2.将柱侯酱、盐、白糖、米酒、味精拌匀，涂在鸡腔内；
3.葱也放进鸡腔；
4.蜜糖用25毫升清水开稀，涂在鸡皮上；
5.用瓦罐盛花生油，烧至八成滚，将鸡放在瓦罐里，加盖；
6.把鸡焖熟，时要将鸡翻转3～4 次，共约20 分钟，使鸡皮呈金黄色；
7.将鸡斩件，在碟上砌成鸡形；
8.再将原汁加入老抽、味精、白糖、香油、开水少许调匀，淋在鸡上；
9.吃时以姜茸、葱丝作佐料。

此技法一般不加水，宜文火慢焖，成菜原味不失，鸡肉鲜美。