云片肝糕汤的做法

类别 补虚养身食谱 私家菜 补血食谱 贫血食谱 明目食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肝300克 鸡蛋200克 鹌鹑蛋120克

辅料 火腿50克 豌豆苗50克

调料 料酒10克 香油15克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 大葱5克 姜2克

1.葱、姜切细末；
2.将猪肝洗净剁成泥，加入鸡汤、葱姜末、料酒、精盐、胡椒、味精拌匀；
3.鸡蛋磕入碗内，留2个蛋黄备用，余下打散备用；
4.豌豆苗洗净；
5.火腿切茸；
6.将蛋液倒入猪肝泥中，搅拌均匀装入碗内，上锅太火蒸5分钟，小火蒸至肝泥完全凝固即成肝糕；
7.将鹌鹑蛋逐个磕入抹油的汤匙内，放上火腿茸，上锅蒸3分钟；
8.取出去除汤匙即成云片，放入热水内备用；
9.锅内添鸡汤，加入精盐，放入豆苗烧开，沿着碗边倒入肝糕内，云片码在汤面上，淋入香油即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。