指数
芙蓉海参的做法
1.将清汤700毫升盛大碗内晾凉,与鸡蛋清兑在一起,加入精盐、味精、黄酒,用筷子搅匀待用;
2.将海参150克用斜刀片成椰子树叶形,共16 片,边上用立刀刻成花边(以便定形),再片6 片做树干;
3.片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用;
4.再把海参5克加工成细丝;
5.红樱桃洗净,破成两半待用;
6.剩下的海参145克用斜刀切碎、备用;
7.将切碎的海参放入鱼盘,浇入蛋清搅成的浆,上笼蒸制;
8.小气蒸30分钟后,每隔几分钟放一次气,不使之形成蜂窝;
9.待完全凝固成芙蓉状端出;
10.把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树,海参丝拼成3 只小舟和三四只飞翔的海鸥;
11.拼好后再上笼蒸透端出;
12.树根处放香菜叶以示绿菌,左上角放樱桃作初升的朝阳,即成;
13.上桌时带姜末、醋。
芙蓉海参制作提示
工艺大菜,注重造型,悉心探索,反复实践,栩栩如生,厨师若有美术功底,自然更上一层楼。
芙蓉海参的食谱营养
芙蓉海参的食物相克
芙蓉海参的营养成分
- 能量118.47千卡
- 蛋白质22.11克
- 脂肪0.58克
- 碳水化合物5.93克
- 叶酸38.04微克
- 膳食纤维0.58克
- 胆固醇150毫克
- 维生素a85.8微克
- 维生素c12.9毫克
- 维生素e0.31毫克
- 胡萝卜素317.5微克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.03毫克
- 烟酸2.04毫克
- 钙761.43毫克
- 磷77.91毫克
- 钾352.62毫克
- 钠2242.38毫克
- 碘0.38微克
- 镁112.76毫克
- 铁4.76毫克
- 锌1.39毫克
- 硒19.11微克
- 铜0.1毫克
- 锰1.46毫克