雪菜豆腐皮的做法

类别 私家菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 油皮250克 猪肉(肥瘦)100克

辅料 芥菜80克 毛豆50克 紫菜(干)30克

调料 酱油5克 鸡精2克 盐3克 花生油20克 碱2克 香油5克

1.碱粉加5碗水拌匀；
2.豆腐皮（油皮）泡20分钟，洗净后撕成片状，1张大约撕成6片；
3.雪菜（芥菜）洗净后切粒状；
4.毛豆剥皮；
5.紫菜剪成丝状；
6.油锅烧热，炒雪菜，绞肉，毛豆和豆皮.
7.放半碗水加入，用小火煮，多翻炒至豆皮呈乳状，再加调味料炒匀即可；
8.用比饭碗稍大的中碗，在碗底抹上香油，放紫菜丝，炒好的食材盛入中碗里压紧，最后倒扣在盘子上即可。

素食者无需放绞肉，炒香时放花椒粒爆香就可以了。