时菜烩猪红的做法

类别 广州菜 补血食谱 贫血食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 味道清新

主料 猪血500克

辅料 油菜50克

调料 姜5克 小葱15克 盐4克 味精2克 生抽5克 白砂糖3克 黄酒5克 香油1克 胡椒粉3克 淀粉(蚕豆)8克 植物油30克

1.烧沸水锅，约需沸水1000毫升，把猪（鲜猪血）切成小方块投入，用慢火浸煮至熟捞起，用凉开水漂冷，成为熟猪红；
2.姜切成指甲状；葱切粒；
3.湿淀粉调稀成浆；
4.油菜择洗干净，备用；
5.中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放姜爆香，烹黄酒，加清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油煮沸，用湿淀粉浆勾芡；
6.随即加入味精、胡椒粉、葱粒、猪红（猪血），轻力翻匀，盛放在碗上；
7.烧热炒锅，下20克，烧沸后盛起10克，随即加入清水250毫升、精盐；
8.水沸后将油菜投入焯熟，捞起分放在猪红上，淋烧沸的15 克熟油即成。

1.煮猪血时略作翻动，以免粘锅底；
2.因猪红本身含盐分，烹制放盐要掌握适度；

此菜铁质丰富。

猪血 猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。