姜芽炒兔丝的做法

类别 四川菜 增肥食谱 补气食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色白，鲜嫩。

主料 兔肉150克

辅料 子姜100克 鸡蛋清25克

调料 猪油（炼制）50克 料酒10克 淀粉(玉米)20克 盐10克 味精5克 大葱15克 香油25克

1.将兔肉切成细丝；
2.兔肉丝用鸡蛋清将兔丝解开；
3.放入少许精盐、味精、料酒、湿淀粉，轻轻抓匀，再加上少许香油便于滑散；
4.将姜芽切丝；
5.置锅于旺火上烧热，放入猪油500克，烧至四成热时加入兔丝，用筷子轻轻拨开；
6.勿使成团（滑兔丝的油温度要低），否则兔丝不舒展、肉质发老；
7.待兔丝伸展、色发白时即滑透，倒入漏勺中控净油；
8.把其余料酒、精盐、淀粉放入小碗中，稍加一点清汤对成芡汁；
9.将锅放在旺火上，加底油烧热，下入姜芽丝煸炒；
10.随即倒入兔丝同炒，烹入芡汁翻炒即成。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。