百鸟朝凤的做法

类别 杭州菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡肉质酥熟肥嫩，汤汁浓润鲜美，水饺皮薄馅鲜，别具一味。

主料 母鸡1250克 猪腿肉200克

辅料 小麦面粉100克

调料 小葱10克 姜5克 黄酒20克 盐15克 味精5克 香油5克 鸡油15克

1.将鸡宰杀拔毛、去内脏洗净，放入沸水锅中汆一下，捞出洗净；
2.猪腿肉剁成末，加水25毫升、精盐少许、黄酒、味精，搅拌至有粘性，再加香油拌制成水饺馅料；
3.面粉加水揉成面团，擀成水饺皮子20 张；
4.水饺皮内放入馅料，包成鸟形水饺，煮熟待用；
5.取沙锅1 只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块（拍松）、火腿骨，加清水2500毫升，置旺火上烧沸，放入鸡，加黄酒20 克，烧煮；
6.再沸时移至小火上炖至酥熟，取出葱、姜、火腿骨和竹架，撇尽浮沫；
7.再加入精盐、味精，将鸟形水饺放在鸡的四周，置火上稍沸，淋上鸡油即可上席。

1.鸡要先在沸水中汆过，洗净血污，然后再放入汤水中炖制，以促使汤清肉鲜；
2.清水应一次加足，中途不宜加水；
3.盐要后放、火候要掌握好，用旺火烧沸，小火烧酥熟；
4.鸟形水饺的包制与一般水饺的制法相似，只在成形过程中，先捏成十字雏形再钳出花纹；
5.水饺可蒸熟待用。
6.最后成菜烧沸时，时间不可长，稍沸后，淋上鸡油即成。

3.“百鸟朝凤”成菜汤汁浓香油润，，且肥嫩香酥的越鸡，围以皮薄馅鲜的鸟形水饺，形象生动，营养丰富，