蟹黄白菜的做法

类别 福建菜

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 糯软柔嫩，味鲜爽口。

主料 白菜750克 蟹黄100克

调料 小麦面粉25克 盐5克 味精1克 猪油（炼制）25克 植物油50克

1.大白菜洗净，切12x3 的条（每2 条连一起）。锅置旺火上，倒入油烧六成热时，入白菜过油至软，倒入漏勺，沥干油，用温水冲去油渍。再倒入炒锅改中火，用奶汤将白菜煨熟。
2.另取炒锅置旺火上，入猪油，烧热，倒入面粉，用锅勺研至变色，再将煨好的白菜连汁倒入，加精盐、味精调味后烩一烩，再加入蟹黄再烩一烩，起锅装盘。

白菜要煨软煨烂。原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。