虾蛋烧海参的做法

类别 湖南菜 补阳食谱 滋阴食谱 老人食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 柔软滑糯，浓厚味鲜。

主料 海参（水浸）1000克

辅料 香菇（鲜）50克 虾籽50克

调料 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐5克 酱油50克 味精3克 胡椒粉1克 姜15克 大葱15克 淀粉(豌豆)13克 香油15克

1.海参除去腹膜，洗净，改成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，下入冷水锅内烧开氽过，捞出后用开水泡上。
2.水发香菇切去蒂，洗净；葱白切成段，余下的葱和姜拍破。
3.将鲜虾蛋装入白瓷碗内，用清水冲洗，拣去虾脚、虾须和杂质，倒入另一个白瓷碗内，使沙质洗净沉淀，反复二至三次，去尽沙质后便滗去水，放入葱、姜和料酒，上笼蒸熟。
4.食用时，将适量猪油烧沸，下入海参炒一下，烹料酒，放酱油、盐和普汤250毫升烧开氽过，用漏勺沥干水分。
5.再将猪油烧到六成热时，下入香菇、海参煸炒，烹料酒，加入红浓鸡汤500毫、虾蛋和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，撒胡椒粉和葱段，放香油即成。

虾籽又称虾蛋。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。