白崩鱼丁的做法

类别 清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色乳白，鲜嫩，成鲜口。

主料 鳜鱼200克

辅料 鸡蛋清30克 牛奶50克

调料 植物油70克 大蒜（白皮）5克 淀粉(玉米)20克 鸭油10克 料酒10克 盐2克 味精2克 醋1克

1.将鱼肉切丁放碗内；
2.鱼丁用盐、淀粉、鸡蛋清抓匀上浆；
3.鱼丁过温热油滑开捞出沥油；
4.将味精、醋、牛奶、高汤、精盐、水淀粉同放碗内兑成调味汁；
5.炒勺留底油上火烧热，蒜末炝勺；
6.烹料酒，放入滑好的鱼丁，倒入调味汁，颠翻炒勺，淋鸭油出勺即成。

本品有油炸过程，需备植物油约250克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。