滑熘里脊的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 色泽洁白，滋味醇香利口。

主料 羊里脊100克

辅料 木耳(干)20克 玉兰片20克 青蒜20克 黄瓜20克

调料 植物油50克 鸡蛋清60克 淀粉(豌豆)13克 黄酒5克 盐2克 醋5克 大葱3克 大蒜（白皮）5克 味精1克

1.将羊里脊肉上的筋剔去，顶刀斜切成薄片，用蛋清、淀粉、水拌起。
2.锅里添油，上火加热到80至90℃时，把肉下在锅里，用铁筷子慢慢搅开，待肉片变色时，捞出。
3.锅里留少量油，上火加热，先放入葱花、蒜末一炸，再把肉和其他辅料放入翻炒几下，添半勺高汤，勾流水芡，滴明油出勺即成。

因有滑油过程，需准备植物油约500克。

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。