金钱口蘑汤的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 便秘食谱 美容养颜食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色彩美观，质嫩味鲜，爽滑适口。

主料 口蘑300克 鸡胸脯肉100克

辅料 金华火腿5克 鸡蛋清38克 油菜10克

调料 味精1克 胡椒粉1克 鸡油5克 淀粉(豌豆)13克

1.将鸡脯肉洗净，去掉筋皮，斩成茸，加清汤少许调稀，放入鸡蛋清、干淀粉10克、胡椒粉、精盐1克搅上劲，做成鸡糊。
2.将水发口蘑洗净，批去蒂，用刀修成铜钱大小，在有褶皱的一面抹上鸡糊，嵌上火腿片，绿菜叶点缀，放入平盘中，入笼蒸熟取出。
3.炒锅置火上，倒入清汤、鸡汤，加精盐2克，味精烧沸，用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾清芡，倒入口蘑，起锅盛入大汤碗，淋入熟鸡油即成。

本品需清汤约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。