炒鸡片元蘑的做法

类别 山东菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 营养不良食谱 延缓衰老食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽明快，滑嫩鲜香，口味醇厚。

主料 鸡胸脯肉150克 榆黄蘑(干)40克

调料 料酒10克 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)15克 盐3克 味精2克 大葱10克 姜10克 大豆油50克

1.将鸡脯肉切成抹刀片，加蛋清、淀粉抓匀上浆；将元蘑用水泡发择洗净片成薄片。
2.炒勺内加油，烧至四成热，将鸡片下入油内滑散，滑透捞出。
3.原炒勺内留底油，放入葱、姜炝锅，倒入元蘑片炒3分钟，加入精盐、料酒，放入鸡片翻炒几下，加入味精炒匀，盛盘内即成。

因有滑油过程，需准备大豆油约800克；榆黄蘑又称元蘑。