原煨整猴头菇的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱

工艺 煨

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 柔软浓香，味道鲜美，营养丰富。

主料 猴头菇200克 鸡肉500克 猪肘500克

辅料 小白菜500克

调料 猪油（炼制）50克 料酒50克 盐8克 白砂糖3克 味精2克 胡椒粉15克 淀粉(豌豆)13克 鸡油25克 大葱15克 姜15克

1.将猴头菇用温水泡发胀透捞出，用刀削去根部的泥沙（有绒毛的地方不要削去），用清水洗净，葱和姜拍破。
2.鸡肉和肘肉砍成块，下入开水锅内煮过捞出，洗净血沫，放在垫底篾沙钵内，再放入拍破的葱姜、猴头菇、料酒、白糖、盐、水（水以没猴头菇为准），在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨2小时，煨至柔软浓香为止，取出（猴头菇）稍凉，放在砧板上，有绒毛的朝下，直刀剞十字交叉花刀（深度为三分之二），保持猴头形，扣入碗内，放入原汁。
3.食用时前20分钟，将猴头菇上笼蒸熟取出，滗出原汁，翻扑盘内；同时锅内放油烧六成热，将白菜苞放入油锅，加盐煸炒，（揭开碗）拼在猴头菇周围，将原汤倒入锅内收浓汁，加入味精、胡椒粉、用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在猴头菇上，淋鸡油即成。

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。