翡翠清汤鸭的做法

类别 私家菜

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色彩清爽、口味多样、风味独特。

主料 鸭1500克

辅料 菠菜250克 猪肉(瘦)100克 小麦面粉100克 火腿25克 香菇（鲜）25克 荸荠25克 冬笋25克

调料 大葱10克 姜10克 盐5克 料酒15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克

1.将鸭子开膛，去掉内脏，洗净，并把其表面的毛拔掉，斩去鸭子的翅和脚和嘴壳，洗净，放入沸水中氽五分钟，捞起洗净，沙锅放到中火上，放入清水、鸭子、葱、姜、料酒，烧开去沫，转小火炖，鸭子炖烂后，撇去浮油备用；
2.将猪肉、荸荠切成末，装入盘内，放入盐、味精、香油拌匀成馅；
3.沸水中加少许咸，放入菠菜，烫一下捞起，放入冷水浸透，沥干水分，斩烂成蓉，放入金属丝筛过罗，把菠菜汁滤到碗里，用菠菜汁和面，包上馅，制成20个大饺子，用清水煮熟捞起；
4.沙锅放在中火上，放入火腿、冬笋、香菇、盐、饺子、胡椒粉、味精，烧开，饺子浮在鸭子上面，即可离火上桌。