盐爆鸭胗花的做法

类别 健脾开胃食谱 家常菜 营养不良食谱

工艺 爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 清淡，鲜嫩，味美。

主料 鸭肫200克

辅料 香菜150克

调料 花生油50克 香油2克 盐3克 味精1克 料酒10克 醋3克 大葱5克 大蒜（白皮）5克

1.将鸭胗去里、皮，横竖剞刀，用开水将鸭胗烫成五成熟时捞出备用；
2.将香菜洗净切段；
3.香菜、盐、味精、料酒、醋、葱、蒜一起兑成汁；
3.将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七八成热时下入胗花，立即倒入漏勺；
4.将原锅置火上，留底油25克，返回鸭胗；
5.倒入兑好的汁翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。

本品有油炸过程，需备花生油约300克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。