汆燕菜鸽雏的做法

类别 清真菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 燕菜、鸽蛋雪白，汤金黄色，成鲜口，营养丰富。

主料 燕窝50克 鸽蛋240克

辅料 碱15克

调料 味精10克 酱油5克 料酒5克 姜汁3克 盐3克

1.将鸽蛋煮熟后去皮；
2.鸽蛋放碗内用热水泡着，待用；
3.将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；
4.碗内放食碱用水化开，将溶化的碱倒盆内放开水1000克；
5.放入燕菜，盖严闷一会儿 ，待膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水；
6.将燕菜放盘中间，鸽蛋围绕着燕菜放一圈；
7.炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、盐，调好口味；
8.汤开后将浮沫撇净倒入海碗内，上桌时净燕菜及鸽蛋溜入海碗内即可。

为使此菜口感更好，需备高汤约250克。