蹄花鱼肚的做法

类别 私家菜 美容养颜食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽乳白,味汁浓稠,糯嫩可口,咸鲜不腻.

主料 鱼肚300克 猪蹄600克

调料 盐5克 味精1克 胡椒3克 料酒10克 花椒5克 大葱15克 姜8克 碱5克

1.猪蹄去毛，对剖开，放入沸水中氽一下，鱼肚去掉涎液，加入碱浸一段时间，微烫一下，放入清水中浸漂，切成片.姜块拍破.胡椒拍碎.
2.炖锅中放入鲜汤1升，胡椒，猪蹄，姜块，葱段，料酒烧沸，去掉浮沫，炖至八成软糯，斩成三厘米大小的块状.
3.锅置火上，倒入炖蹄原汁，加入精盐，味精，料酒，猪蹄微烧一下，加入鱼肚微烧入味，装入碗中即成.