油爆鲍花的做法

类别 山东菜 高血压食谱 哮喘食谱 防癌抗癌食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鲍花脆嫩鲜美，配料清爽，色彩丰富，悦目。

主料 鲍鱼500克

辅料 冬笋30克 白果（干）50克 滑子菇50克 豌豆50克

调料 料酒10克 味精2克 盐3克 淀粉(豌豆)10克 植物油15克 大葱10克

1.鲍鱼刷洗去黑膜，冲洗干净，然后周身剞十字花刀（淀粉而不透），一切4块；嫩笋尖切小片，用开水氽过；水发白果与滑子菇、豌豆一起放入开水中氽出；葱切豆瓣葱。
2.高汤30克，加盐、味精、水淀粉兑好芡汁。
3.勺中加植物油烧热，将鲍花放入促出，勺中留底油，加葱一烹，加入笋片煸炒，随即加入白果、滑子菇、豌豆和鲍花及芡汁，颠翻淋明油出勺。

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。
鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。