白露鸡的做法

类别 清真菜 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡肉100克

辅料 草鱼50克 鸡蛋清150克 胡萝卜25克 香菜10克 百合(干)15克 牛奶25克

调料 料酒10克 味精2克 淀粉(玉米)25克 鸡油75克 盐3克

1.将熟鸡肉片成薄片；
2.胡萝卜去皮，用红色部分剁成碎末；
3.鸡蛋清放入碗内，用筷子抽的成泡沫状；
4.鱼肉剁成细泥；
5.鱼肉泥加入牛奶、淀粉、精盐调匀，加入蛋清糊、鸡油搅动匀；
6.将熟鸡肉一片挨一片在笼屉上码成正方形；
7.上面撒匀百合粉，再摊匀鱼糊，把胡萝卜末、香菜叶分两行摆在上面；
8.上锅蒸透（约3～4分钟），取出切成5厘米长、1.3厘米宽的长方块，摆在汤盘内；
9.坐勺上火，倒入鸡汤，调入盐、料酒、味精烧开；
10.撇去浮沫，淋入鸡油，浇在白露鸡汤盘内即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。