生鸡块炖龟肉的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

工艺 原炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 龟鸡酥烂，汤鲜味美，营养丰富。

主料 乌龟1500克 母鸡1000克

辅料 口蘑15克

调料 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克

1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上。葱白切段，将葱和姜拍破。
2.鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏（鸡头和鸡爪不要），砍成4厘米大的块后，下入开水锅内氽过，捞出洗净，再放入垫有底篾的沙钵内。
3.乌龟两侧用铁锤打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去掉上层和内脏，先洗一遍，再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内，去掉粗皮，剁去头和脚爪尖，剔去喉管、气管，剁成3厘米大的块，洗净并沥干水分。将猪油烧至七成热时，下入葱姜煸炒一下，再将加工好的龟肉入锅煸炒，烹料、加入盐和适量的水，烧开后倒入装有鸡块的沙钵内，盖好，用小火炖至烂透为止。
4.食用时，将龟肉炖鸡块上火烧开，加入味精和口蘑调好味，撇去泡沫并装入汤盘内，撒上胡椒粉和葱段即成。

乌龟 龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。