什锦火锅的做法

类别 东北菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 火锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜荤素相间，浓淡相宜，品种多样，富有营养。

主料 海参（水浸）100克 猪腰子75克 干贝30克 白菜150克 鱼肚50克 鱼丸75克 鲍鱼干30克 粉条15克 猪肚50克 鸡肉50克 冬笋50克

调料 盐15克 味精3克

1.将白菜洗净切成骨牌般大小的块；
2.粉条发好，用刀断开；
3.干贝入锅蒸发好备用；
4.鱼肚提前发好，备用；
5.鲍鱼发好，备用；
6.猪肚用加盐、碱洗净，入锅煮熟；
7.鸡肉洗净，煮熟；
8.冬笋削去老皮，洗净；
9.水发海参、水发鲍鱼、熟鸡肉、发好鱼肚、熟猪肚、冬笋均切成长条片；
10.猪腰子片去腰花心，然后刻上花刀；
11.将白菜放入火锅内，把水发粉条放人白菜上面，再将鱼丸放水发粉条上面；
12.然后把海参码入锅内，再将干贝码在海参一边；
13.最后将鲍鱼、鱼肚、熟猪肚、冬笋、猪腰子逐样摆入锅内；
14.勺内添入鸡汤1000毫升，加上精盐、味精烧开，撇净浮沫，倒入火锅内，盖严盖；
15.把木炭放炉内烧红，用铁筷子将木炭夹入火锅的炉膛内，待锅内汤沸后即成。

1.发鱼肚的过程：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
2.口味不宜过咸，否则影响原料本身鲜味；
3.必须用鸡汤或高汤氽制，风味始佳。

鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。