爆三样的做法

类别 甘肃菜 肾调养食谱 明目食谱 贫血食谱 滋阴食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 红白相间，色彩鲜艳、鲜嫩爽口，滋味醇厚。

主料 猪肉(瘦)100克 猪肝100克 猪腰子100克

辅料 淀粉(蚕豆)15克

调料 酱油15克 小葱10克 醋10克 盐4克 大蒜（白皮）10克 猪油（炼制）30克 味精2克

1.猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片；
2.腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；
3.肝切成薄片；
4.葱切成马耳形；
5.蒜及兰片均切成片；
6.碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；
7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；
8.锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；
9.锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

1.爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡；
2.因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。