菊花素海参的做法

类别 素斋菜 湖北菜

工艺 软溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 造型逼真，清润爽口。

主料 香菇（干）50克 素火腿150克 油皮120克

辅料 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)13克

调料 酱油15克 姜5克 白砂糖5克 小葱15克 味精1克 胡椒粉1克 花生油30克 盐2克

1.油皮切成6 厘米长、3 厘米宽的条；
2.水发香菇去蒂，切成0.6 厘米粗的条；
3.素火腿切成1.5 厘米长、0.6 厘米宽的条；
4.将香菇、素火腿放入碗内，加入白糖、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉，拌匀上浆；
5.将豆油皮--平铺在案板上，再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面，逐个包成似海参形的块，用调稀的面粉糊口，一一加以整理捏紧，即成“海参”生坯；
6.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将包好的素海参逐块下锅，炸2 分钟，呈金黄色时捞出；
7.炸好的海参整齐地码在碗内，上笼用旺火蒸1 分钟取出，翻扣入盘；
8.原炒锅倒去余油，置旺火上，注入清水100毫升、酱油烧沸，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油推匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。

1.炸素海参，要逐块下锅，旺火炸定型，中火炸至熟透，再冲炸上色；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。