油爆海螺的做法

类别 山东菜 水肿食谱 痔疮食谱 脚气食谱 糖尿病食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽洁白，质地脆嫩，芡包料，油包芡，烈油爆汁。

主料 海螺250克

辅料 油菜心30克 淀粉(蚕豆)13克 木耳(水发)15克

调料 小葱20克 醋25克 胡椒粉1克 盐4克 猪油（炼制）40克 大蒜（白皮）10克 黄酒15克 味精3克

1.鲜海螺去壳取肉洗净，用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1 厘米厚的薄片，用开水汆过，捞出控净水分备用；
2.将葱切成1 厘米长的丝，蒜切片；
3.水发木耳、油菜心分别用开水焯一下；
4.用精盐、味精、黄酒、醋、胡椒粉、清汤50毫升、湿淀粉兑成滋水备用；
5.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒入漏勺内控净油；
6.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。

1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大；
2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分；
3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺；
4.因有过油汆炸过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。